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作者:佚名 教案来源:网络 点击数:    有奖投稿

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章 来源莲山课件 ww w.
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第二节 人类对细菌和真菌的利用
教学目标
知识目标
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般方法保存食品。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
能力目标
1、通过观察、探究、收集资料等活动,培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。
情感、态度与价值观
1、在多项实践活动中,体验知识与技术在生产与生活中的作用。
2、关注基因技术在医药生产上的应用。
教学重点和难点
重点:举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用,说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
难点:利用发酵技术制作食品的原理。
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课前准备
学生:收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋;搜集有关污水处理的资料等。
教师:收集部分日常生活中的发酵食品;制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI课件;乳酸菌使牛奶变成酸奶的CAI课件。
教学设计
1、通过一些实物、CAI课件及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作中的作用及原理。
2、师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。
3、在教师的帮助下,学生利用自己收集的食品包装及方法,并结合教材内容,搞清楚食品包装的常见方法及原理,并学会选择安全食品。
4、教师指导学生阅读课后读物“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用,使学生明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同时,知道了不能滥用抗生素,选择健康的生活习惯。
5、教师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容,并给以必要的指导,使学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值,向学生渗透STS教育。
6、探讨细菌在环境保护中的巨大作用,及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。
教学过程设计
学习内容
学生活动
教师活动
导入新课
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病的防治
细菌与环境保护
思考日常生活中细菌和真菌对我们有用的例子,并给以回答。如制作甜酒时用的酒曲,生病时用的青霉素等。
思考、讨论,边讨论边记录食品的名称及这些食品可能用到哪些细菌和真菌。
部分同学回答:向我们平时生活中吃的馒头,要用到酵母菌;喝的酸奶,必须用乳酸菌;还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。
仔细观看面包等食物,发现里面有许多的小孔,用手捏着很松软。思考是哪些真菌在里面起作用呢?看教材第71页,然后观看大屏幕:真菌使淀粉分解为葡萄糖,把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的过程图示。
积极回答:制作面包时,酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使面包膨大松软,而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了,所以,我们没有吃到酒味。
看教材中的相关内容,并看大屏幕:有的细菌如乳酸菌,能使牛奶变成酸奶的过程图解后。
就自己理解的内容给以回答。
阅读教材中关于甜酒的制作过程,并进行积极的思考。
可能是酒曲中有真菌等将糯米分解成了葡萄糖。纷纷表示要尝试制作甜酒。
讨论后总结为:发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作发酵食品时为细菌和真菌提供了适合生存的条件。
拿出各自准备的食品包装袋,相互交流食品包装的一些方法及应注意的事项。
认真观察,积极讨论、相互补充。图中有七种保存食品的方法,分别是:袋装肉肠、袋装牛奶及盒装牛奶、肉类罐头、咸鱼、果脯、腊肉及干蘑菇。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。除以上方法外,还可以采用冷冻和冷藏法,依据低温可以抑制细菌生长的原理。
购买食品时,要注意看包装说明,尽量选择安全食品,注意生产日期、保质期、保存期等,选择健康的生活方式,保障身体健康。
阅读课后读物教材内容,小组之间进行讨论、思考。
在此基础之上解释道:人们这种说法是不够科学的。其实,生病时我们也可以利用某些真菌来杀死致病细菌,达到治病的目的。如抗生素能有效地治疗多种疾病。
根据生活经验及课后阅读材料得知:抗生素适于治疗不同的疾病,而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生素,不仅能不能达到治疗目的,还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。
阅读后,深深地感到:这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度快的原理,大大提高了生产速度,降低成本,造福人类。因此科技发展与人类的健康有着密切的关系,它能有效地促进社会进步。
结合自己收集的材料(可以把较好地资料向全班介绍),阅读教材内容并积极思考。
细菌主要是分解污水中的有机物,如各种有机酸、氨基酸等,可以作为细菌的食物。将有机物分解成二氧化碳和水,使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理,来利用细菌净化生活污水和工业废水。
思考老师提出的问题,纷纷献计献策:利用细菌、甲烷菌分解污水中的有机物,产生的甲烷还可以用于照明、取暖或发电,既净化了污水又节省能源,保护环境。……
细菌和真菌有好的也有坏的,谁能举出它们对人类有用的例子?很好,其实细菌和真菌中有很多种类对人类及环境是有用的。人们究竟在哪些方面利用细菌和真菌呢?下面我们一起来探讨一下。
请同学们思考一下,在我们日常生活中,哪些食品的制作与细菌和真菌有关?
答得很好。看来我们的日常生活还真离不开细菌和真菌。
请同学们以面包的制作为例,分析一下真菌究竟起什么作用?(展示面包食物及相关的CAI课件)
展示课件及酵母菌使瓶上方的气球吹大的演示实验。针对学生的回答给以适当的指导和鼓励。
同学们喜欢喝酸奶吗,它又是怎么制作的?(展示CAI课件)
必要时给以指导,并号召同学们回家后在家长的帮助下可以尝试制作酸奶。
谁品尝过甜酒,能否结合刚才学的知识分析一下甜酒为什么是甜的?
回答得很好。制作甜酒用的酒曲就是真菌中的一种曲霉,它能将淀粉分解为葡萄糖。
请同学们总结发酵食品的制作原理。
请同学们拿出自己收集的食品包装袋及包装方法,下面我们共同探究一下食物的保存方法。
讨论得很好。请同学们观察教材第73页“观察与思考”,讨论以下几个问题:(1)图中介绍了几种保存食品的方法?  (2)这些方法依据的主要原理是什么?  (3)除以上方法外,还有哪些方法可以防止食品的腐败?
在学生回答时,给以及时的提示、纠正和补充。
请同学们归纳一下,我们在购买食品时应注意哪些问题。
在日常生活中,一提起细菌人们总认为应该避而远之,因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样的吗?请同学们阅读课后读物“抗生素今昔”及教材第74页内容,给以判断和解释。
给以提示、补充。
抗生素在治疗多种细菌性疾病时效果很好,能否大量地使用它呢?
请同学们阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容,如利用基因技术生产胰岛素。谈谈你的感受。
请同学们阅读教材第75页内容,并结合自己收集的有关方面的材料,思考细菌在环境保护方面有哪些作用。
回答得很全面。同学们,清河就在我们身边,它发出的臭味相信我们都很清楚,它污染着空气,给人们带来很多痛苦。谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢?
同学们提的建议很好,能较好地利用所学的知识服务于社会。
教学点评:
本节课是在教师指导下,以学生为主体、多方面参与的过程中完成的教学活动。符合新课标所倡导的主动、探究及合作的学习方式,以改教师满堂灌的教学模式,调动了学生的学习积极性。
本节内容没有概念性的知识,原理也不多,是在学生已有的基础知识之上,结合学生平时的生活经验及收集的材料,着重探讨如何利用细菌和真菌为人类造福。如课堂上教会学生怎样制作甜酒、酸菜等,很贴近学生的生活实际,易学易操作,学生深感生物科学就在自己身边,较好地激发了同学们学习生物的兴趣。同时在教师的引导下,学生明白了常见食品的包装方法及食品保存的原理,从而学会了如何选择安全食品。然后,又介绍了细菌、真菌在疾病防治中的作用及细菌与环境保护,向学生渗透着STS的教育。在学习的过程中,学生既学到了一些生物技术,又学会了如何选择健康的生活方式。从而多方面地提高了学生的科学素养。文
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