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第八章    人体的营养
重点知识:消化系统、(打*的地方为重点要掌握的内容)
(本章需记忆的图:8-4、8-7、8-8、8-10)
第一节  人类的食物
一、食物的营养成分:水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素
1、三大产热物质(供能物质)糖类、脂肪、蛋白质。
2、检测蛋白质用双缩尿试剂(成紫色反应)
3、检测维生素C用吲哚酚试剂(退色反应)
二、食物中营养成分的作用:
1、水:细胞的主要成分,良好溶剂(体内的养分都必须溶解于水才能被输送到身体各个部分)。占体重的60%—70%。
2、无机盐:占体得的4%,是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质。
          A 、钙和磷是构成骨格的重要成分。钙的主要来源于奶制品、深色蔬菜和豆类等食物中。
          B 、儿童缺钙——患佝偻病    成年人缺钙——患骨软化症。
          C 、缺铁 -----造成缺铁性贫血.(主要从瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等食物中获取)
3、糖类:人体的主要的能源物质。包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖和葡萄糖等,主要来自谷类和薯类食物中。
4、蛋白质:构成人体细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。主要来自瘦肉、蛋、豆类食物中。人体缺乏蛋白质,儿童会发育不良,生长迟缓等现象。成人会出现贫血,肌肉萎缩等现象。
5、脂肪:常作为储备的能源物质,对于维持人体体温的恒定有重要作用。主要来自肉类、花生、芝麻和食物油等食物中。
6、维生素:
    种类
缺乏症
食物来源
脂溶性
(即能溶于油脂中)
维生素A
夜盲证、皮肤干燥、
干眼症
动物肝脏、胡萝卜(胡萝卜素在人体内转化为维生素A)
维生素D
佝偻病、骨质疏松症
鱼肝油(促进钙的吸收)、蛋、肝脏等
水溶性
(即能溶于水)
维生素B1
脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振
糙米、种子皮、牛肉、肾、豆类等
维生素C
坏血病、抵抗能力下降等
蔬菜、水果等(维生素C的性质不稳定,高温烹调和长时间储存等容易遭到破坏)
注:维生素C能使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C越浓,用量就越少。
 
 
第二节   食物的消化和营养物质的吸收
一、消化管和消化腺组成消化系统
1、消化管(从上到下):口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。
           它具有容纳、磨碎、搅拌、运输的功能。
2、消化腺:(包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。消化腺分泌消化液,大部分消化液中含有消化酶,但胆汁不含消化酶,这些酶促使消化管中的食物分解)
(1)唾液腺—唾液—(唾液淀粉酶)—(淀粉分解为麦芽糖—即淀粉在口腔初步被消化)
    A: 口腔周围有三对大的唾液腺:腮腺、颌下腺、舌下腺
    B: 唾液的作用:润湿与溶解食物;还可以清洁和保护口腔,并有杀菌作用。
(2)胃腺——胃液(强酸性)——(胃蛋白酶)——(初步分解蛋白质)
             胃液——(过多)返酸胃痛、(过少)消化不良。
(3)肝脏(人体最大的腺体,位于腹腔右上腹部)—分泌胆汁(不含消化酶,对脂肪有乳化作用,属于物理性消化)—胆汁(通过胆管)à小肠
(4)胰腺(狭长而扁平)——胰液(含有消化蛋白质、脂肪的酶)——胰管à小肠
(5)肠腺—肠液(含有消化各种物质的酶)—(与胰液、胆汁共同完成消化作用)—(稀释)
二、食物的消化:
   食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程,叫做消化。
   消化需要的条件(温度和酶的作用)
1、口腔内的消化:牙齿的作用:切断、撕裂、磨碎;舌的作用:搅拌。最后在唾液淀粉酶的作用下将部分的淀粉分解为麦芽糖。
2、胃内的消化:
胃呈囊状,食物在此处停留4——5小时。胃壁肌肉发达,使胃收缩有力。胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶(胃液呈强酸性),能分解食物中部分的蛋白质。
3、小肠内的消化:
    小肠是消化食物和吸收养分的主要部位。淀粉最终分解为葡萄糖;蛋白质最终分解为氨基酸;脂肪最终分解为甘油和脂肪酸。
三、营养物质的吸收:
1、营养物质的吸收是指食物中的水、无机盐、维生素以及小分子营养物质,通过消化管黏膜上皮细胞进入血液的过程。
2、口腔和食管——几乎没有叫收养分的功能。
   胃——能吸收部分水和酒精。
   大肠——能吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
   小肠——能吸收大部分的营养物质
**3、小肠的结构特点(有利于营养物质的吸收):
a、小肠细长,内表面有很多环行皱襞,皱襞上的小肠绒毛。b、小肠绒毛内有毛细血管;c、小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄,仅由一层上皮细胞构成。
小肠的结构特点(有利于营养物质的消化):
a、小肠细长,内表面有很多环行皱襞,皱襞上的小肠绒毛。b、小肠内有多种消化酶。
 
第三节  合理膳食
1、营养不良和营养过剩都属于营养失调,造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。挑食、偏食会造成身体内某些营养物质的缺乏,而影响身体的健康。
2、合理膳食是指各种营养物质的比例合适,互相搭配。在每天摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
3、均衡膳食的基本要求(见课本19面)
4、牙龈出血是缺少维生素C。摄入过多的食盐会导致患高血压。
5、为了做到合理营养,我国的营养学家将食物分为五类,即为:谷类、蔬菜水果类、肉类、奶类、油类。提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物。

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